Mangoldstiele in fingergroße Stücke schneiden. Pinienkerne mit Panko in den Mixer geben. Die Stielstücke mit Mehl, Ei und der Pinienkern-Pankomischung panieren. In tiefem Fett knusprig ausbacken.

Die Blätter in Streifen schneiden. Mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in feine Streifen schneiden und in den Salat geben. Feta zerbröseln und mit gehacktem Rosmarin, Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer zu einer Sauce mixen. Mit Honig abschmecken.

Schalotte in feine Würfel schneiden und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, reduzieren und mit Butter binden. Eventuell zusätzlich mit etwas Stärke abbinden.

Auf dem Teller mittig den Salat anrichten, darauf die krossen Mangold-Stiele. Rotweinsauce drumherum träufeln und zwei Fetaröschen draufspritzen.

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