Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind und das Wasser weitgehend verdampft ist. Butter in der Pfanne bräunen, mit Sahne ablöschen. Zu den Kartoffeln geben und zu einem Stampf verarbeiten. Muskatnuss hinein reiben, Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel fein hobeln, Knoblauch und Muskat reiben und alles mit Butter in einem Topf anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und garen, bis er zusammenfällt. Mit Senf und Creme Fraîche abschmecken und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft und -Abrieb würzen.

Panierstation vorbereiten: Eine Schüssel mit Mehl, eine zweite Schüssel mit verquirltem Ei, die dritte Schüssel mit Panko und Sesam.

Fisch in sechs gleichmäßige Rechtecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Auf den Tellern mittig den Spinat platzieren, darauf je zwei Fischstücke. Eine Nocke Kartoffelstampf daneben setzen, sowie symmetrisch dazu einen Schnitz Zitrone.

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