Die weiße und die dunkle Schokolade in getrennten Wasserbädern schmelzen. 6 der Himbeeren in dunkler Schokolade wälzen und im Kühlschrank kalt stellen. Sobald die weiße Schokolade geschmolzen ist, beiseite stellen.

Aus dem Strudelteig 15 Kreise ausstechen, die ca. 3 cm größer sind als die Tarteletteförmchen. Diese abwechselnd mit geschmolzener Butter in die Formen schichten, mit der Butter starten. Die letzte Schicht mit Puderzucker bestäuben und mit dem Bunsenbrenner anrösten. Danach für 7 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die restlichen 6 Himbeeren im Karamell vorsichtig wenden.

Die süße Sahne steif schlagen und die abgekühlte weiße Schokolade unterheben. Im Kühlschrank kalt stellen, so dass die Masse anziehen kann. Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und ebenfalls kühl stellen. Wenn diese nur noch lauwarm sind, die Schokoladen-Sahne-Mischung einfüllen.

Auf einem Teller ein schwungvolles Muster aus der restlichen geschmolzenen Bitterschokolade fabrizieren. Die getauchten Himbeeren drapieren und die weiße Schokoladentarte daneben oder dazwischen setzen.