Improgang (Blick in Trettls Topf)
Zutaten
Gesetzte Zutaten
| Tintenfisch Arme (Oktopus) gegart | |
| gedörrte Aprikosen | |
| grüne Papaya | |
| Weißkohl | |
| Erdnussflips |
Zusätzliche Zutaten
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl |
Oktopus
| Thymian | |
| Lorbeerblätter | |
| Knoblauchknolle frisch |
Weißkohl
| Piment d'Espelette | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Paprikapulver mild | |
| Ponzu | |
| Balsamico Bianco | |
| Sojasauce |
Vinaigrette
| Minze | |
| Koriander | |
| Erdnüsse | |
| Ponzu | |
| Sojasauce | |
| Balsamico Bianco | |
| Kopfsalatherzen | |
| Limonenkresse |
Spezial-Equipment
| Entsafter |
Zubereitung
Wir haben Roland Trettl über die Schulter geschaut.
Den Oktopus in reichlich Olivenöl mit Lorbeerblättern in der Pfanne warm ziehen lassen, zusammen mit den Thymianzweigen und der halben Knoblauchknolle.
Den Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden, genauso wie die geschälte und vom Kerngehäuse befreite Papaya, und mit den Paprikapulvern, Ponzu, Soja und weißem Balsamico marinieren.
Die Erdnussflips fein mahlen. Die Hälfte beiseite stellen. Die Aprikosen sehr fein in Streifen hacken.
Minze, Koriander und Erdnüsse ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit Soja- und Ponzusauce zu einer Vinaigrette rühren, mit weißem Balsamico abschmecken. Den Kopfsalat entsaften und dazu geben, genauso wie 2 EL Olivenöl.
Auf den Tellern den Weißkohlsalat mittig anrichten. Den Oktopus in 2 cm große Stücke schneiden und darauf verteilen, mit der Vinaigrette nappieren. Mit etwas Piment d’Espelette bestreuen und etwas Fett aus der Pfanne drüber träufeln. Mit etwas Erdnussflipstaub und gezupfter Limonenkresse toppen.
