Grill den Profi

Improgang (Blick in Trettls Topf)

Zutaten

für Personen
Gesetzte Zutaten
Gesetzte Zutaten
Tintenfisch Arme (Oktopus) gegart 2Stk.
gedörrte Aprikosen 2EL
grüne Papaya 0.25Stk.
Weißkohl 0.25Stk.
Erdnussflips 50g
Zusätzliche Zutaten
Zusätzliche Zutaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Oktopus
Oktopus
Thymian 2Zweige
Lorbeerblätter 2Stk.
Knoblauchknolle frisch 0.5Stk.
Weißkohl
Weißkohl
Piment d'Espelette 1Prise
Paprikapulver (geräuchert) 1Prise
Paprikapulver mild 1Prise
Ponzu 2EL
Balsamico Bianco 2EL
Sojasauce 1EL
Vinaigrette
Vinaigrette
Minze 2Zweige
Koriander 2Zweige
Erdnüsse 2EL
Ponzu 2EL
Sojasauce 1EL
Balsamico Bianco 1EL
Kopfsalatherzen 2Stk.
Limonenkresse 1Handvoll
Spezial-Equipment
Spezial-Equipment
Entsafter

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 20 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 883 kJ (211 kcal)
Eiweiß 11,5 g
Kohlenhydrate 6,2 g
Fett 15,1 g
Rezept: Improgang (Blick in Trettls Topf)

Zubereitung

Wir haben Roland Trettl über die Schulter geschaut.

Den Oktopus in reichlich Olivenöl mit Lorbeerblättern in der Pfanne warm ziehen lassen, zusammen mit den Thymianzweigen und der halben Knoblauchknolle.

Den Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden, genauso wie die geschälte und vom Kerngehäuse befreite Papaya, und mit den Paprikapulvern, Ponzu, Soja und weißem Balsamico marinieren.

Die Erdnussflips fein mahlen. Die Hälfte beiseite stellen. Die Aprikosen sehr fein in Streifen hacken.

Minze, Koriander und Erdnüsse ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit Soja- und Ponzusauce zu einer Vinaigrette rühren, mit weißem Balsamico abschmecken. Den Kopfsalat entsaften und dazu geben, genauso wie 2 EL Olivenöl.

Auf den Tellern den Weißkohlsalat mittig anrichten. Den Oktopus in 2 cm große Stücke schneiden und darauf verteilen, mit der Vinaigrette nappieren. Mit etwas Piment d’Espelette bestreuen und etwas Fett aus der Pfanne drüber träufeln. Mit etwas Erdnussflipstaub und gezupfter Limonenkresse toppen.