Thai Curry mit Hühnchen (Lutz van der Horst)
Zutaten
| Fritteuse | |
| Fett zum Frittieren | |
| Grüne Curry Paste | |
| Hähnchenbrustfilet | |
| Kokosmilch | |
| Sesamöl | |
| Thai-Basilikumstängel | |
| Thai-Auberginen grün | |
| Hühnerfond | |
| Palmzucker | |
| Fischsauce | |
| Chilis klein | |
| Kaffir-Limettenblätter | |
| Frühlingslauch Stange | |
| Zuckerschoten | |
| Wan Tan Blätter | |
| Kashmir-Curry | |
| Koriander |
Zubereitung
Hähnchen in Streifen schneiden.
Sesamöl in den Wok geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Currypaste und 2 kleingeschnittene Chilis hinzugeben und ca. eine Minute anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und weiter rühren.
Thai-Auberginen achteln, Chilis in längliche Streifen schneiden, evtl. die Kerne entfernen, damit sie milder werden. Basilikumblätter pflücken, die Limettenblätter entstielen.
Hähnchen in den Wok geben, mit Hühnerfond auffüllen, mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen.
Thai Auberginen, Limettenblätter und die Hälfte des Basilikums hinzugeben. Zuckerschoten in feine Streifen, Frühlingslauch in kleine Ringe schneiden und beides kurz vor Schluss in den Wok geben.
Die Wan Tan Blätter in der Fritteuse ausbacken und mit Kashmir-Curry bestreuen. Die Korianderblätter zupfen. In Schalen anrichten und mit Basilikum und Chili garnieren.
