Was gehört zu richtig leckeren Fish & Chips? Genau, der knusprige Teig! Sebastian Lege hat im Lege-Lab nach dem perfekten Rezept geforscht. Warum dabei ausgerechnet Wodka im Teig eine wichtige Rolle spielt, erklärt er im Video.

Knusprig, saftig und lecker – so sollte der Fisch bei typischen Fish & Chips sein. Für den Teig werden zunächst Reismehl, Weizenmehl, etwas Salz und Stärke vermischt. Die Stärke bewirkt, dass der Teig bindet und eine Art Hülle bildet, die die Oberfläche verschließt, dabei aber noch Feuchtigkeit entweichen lässt.

Der Teig muss dann in den Kühlschrank, denn nur eiskalter Teig sorgt für die richtige Reaktion mit dem heißen Frittierfett. Dazu noch knusprige Pommes und fertig sind die perfekten Fish & Chips zum Genießen.

Sebastian Lege verwendet zum Anrühren seines Teigs kein Wasser, sondern eiskalten Wodka. „Der Wodka sorgt dafür, dass der Teig besonders knusprig wird“, erklärt der Koch-Alchimist. Da Alkohol bei Hitze viel schneller verdampft als Wasser, entstehen beim Ausbacken zahlreiche knusprige Schichten. Zusätzlich gibt er etwas Bier in den Teig, was für eine luftigere Textur und mehr Auftrieb sorgt.

Der Teig muss dann in den Kühlschrank, denn nur eiskalter Teig sorgt für die richtige Reaktion mit dem heißen Frittierfett. Dazu noch knusprige Pommes und fertig sind die perfekten Fish & Chips zum Genießen.

Wodka im Fish & Chips-Teig ist ein Trick, um den Teig extra knusprig und locker zu machen, ohne dass er fettig oder zäh wird. Das Ergebnis: genau der Crunch, den man sich bei echten Fish & Chips wünscht!