So kennt man ihn gar nicht. Bei Mälzers Meisterklasse zeigt Tim Mälzer als Mentor, dass er auch harte Urteile fällen kann, wenn er muss. Das merken auch seine Schützlinge. 

Die erste Aufgabe bei "Mälzers Meisterklasse" heißt: "Kocht, wer ihr seid". Fünf angehende Meisterschüler haben dort die Möglichkeit, sich einen der letzten zwei Plätze in Mälzers Meisterklasse zu erkochen. Doch wo anfangen? 

Gina möchte sich mit geschmorter Paprika im Gurkensud und in Butter gebratenem Reis ihren Platz sichern. Tim Mälzer reagiert zunächst interessiert, dann zunehmend kritisch. Er erkennt zwar, dass sie als Nichtköchin Leidenschaft mitbringt, findet ihr Konzept aber zu experimentell und nicht authentisch genug. Besonders irritiert ihn, dass sie Aktivkohle einsetzt, obwohl sie damit noch nie gekocht hat: "Wenn du noch nie damit gekocht hast – was hat das denn mit dir zu tun? Nichts!“

Sein Urteil fällt entsprechend hart aus. "Das ist noch nicht mal studentische Aushilfsküche, was du machst." Gina ist ganz schön angefasst von der Ansprache. Tim möchte eben das Beste aus den Leuten herausholen. Ein echter Balanceakt - auch für Tim. Deswegen nimmt er Gina auch gleich in den Arm und macht ihr Mut. "Denk einfach kurz 'Mälzer, halt's Maul!"

Auch andere Kandidaten bekommen Tims neue Gangart zu spüren: Tobias ist einer der fünf Kandidaten, die sich in der Vorrunde um den Einzug in Mälzers Meisterklasse beweisen müssen. Er hat bereits in renommierten Küchen gearbeitet – unter anderem bei Peter Knogl in Basel (3 Sterne), bei den Sühring-Brüdern in Bangkok (2 Sterne) und bei Dan Barber in New York (2 Sterne).

Er entscheidet sich für ein klassisches Gericht:
Zander mit Beurre blanc, dazu ein Topinambur-Radieschen-Salat. Er will damit „einen geradlinigen Weg gehen“ und ein technisch sauberes, balanciertes Gericht zeigen.

Tim erkennt sofort Tobias’ handwerkliche Klasse, aber auch seine Routine. Genau das will er hier aber nicht sehen: Ihn ärgert weil Tobias auf Sicherheit statt Persönlichkeit setzt. Tim will seinen Schüler aus der Komfortzone holen: "Ich glaube, du traust dich nicht. Aber hier darfst du, hier musst du. Hier wollen wir Mut!"

Tobias nimmt den Rat an und entscheidet sich spontan, eine fruchtig-salzige Komponente als Chutney nachzulegen, um das Gericht lebendiger zu machen. Ob der Mut sich lohnt und ob Tobias und auch Gina zu den 12 letzte Kandidatinnen und Kandidaten von Mälzers Meisterklasse gehören, zeigt VOX am Dienstag, den 04.11. um 20.15 Uhr.